第532章 红白双绝！

看到辣椒炒肉拌面时，随文礼眉头微皱。

白案与红案，自古分家。

白案讲究水力调和，面性筋道与火候蒸炸，手要柔，心要细。

红案讲究刀工火候，颠勺爆炒与油温控制，气要盛，手要烈。

一个厨师能在白案上登峰造极，已经耗尽了大半辈子的心血。

这后厨里就三个人，那高个年轻人既然把面食手艺练到了这种地步，居然还敢在菜单上挂重油重火的爆炒浇头面？

“点一份辣椒炒肉拌面。”随文礼沉声开口。

“行。”随少卿麻利地下了单。

不到十分钟，舒书端着托盘快步走了过来。

“打扰一下，您二位的刀削面和辣椒炒肉拌面齐了，荷花酥稍后就到。”

托盘落在实木桌面上。

两只大碗并排摆开。

右边那碗刀削面，汤色红亮微褐，酱肉丁铺得满满当当，细碎的翠绿葱花与香菜点缀其间，一缕被热气激出来的陈醋香混着麦香直往鼻孔里钻。

随文礼抽出一双竹筷，没有立刻下嘴，而是先用筷尖挑起一根面叶，悬在半空打量。

面叶呈柳叶状，中间有微隆的棱脊，两翼薄如蝉翼，在顶灯照耀下透着微微的玉色光泽。筷子轻轻一抖，面身回弹柔韧，没有一丝碎裂或是断开的痕迹。

“三比一的水面比，揉得没有一丝气孔。”

随文礼低声吐出一句，筷子顺势将面条送入口中。

面叶刚触及舌面，两翼的薄软瞬间化开，麦香纯粹。随着牙齿合拢切下中间的脊棱，一股惊人的韧劲顺着齿根弹开。

不硬，不生，恰到好处的筋道。

裹在面身上的黑猪肉臊子煸得酥烂，油脂香气伴着老酱的厚重在口腔里炸开，最后那滴山西老陈醋收尾，酸意压住了油腻，却把麦芯的甘甜与骨汤的醇鲜衬托得淋漓尽致。

随少卿在旁边问道：“爷爷，怎么样？”

随文礼没有说话，接着又挑起一大口送入嘴中。

连吃三口，老人缓缓放下筷子，眼角的皱纹轻轻舒展开来。

“后生可畏。”

简简单单四个字，从这位国宴泰斗嘴里吐出来，分量重如千

钧。

随少卿心头猛地一跳，他太清楚自家爷爷的脾气了，长这么大还是第一次从爷爷口中听到这四个字。

还没等随少卿回过神，随文礼的视线已经转向了旁边那碗辣椒炒肉拌面。

跟刀削面的内敛不同，这碗拌面透着一股扑面而来的焦烈霸道。

面条用的是稍细的圆面，油亮红润。面顶盖着刚出锅的薄五花肉片和小螺丝椒，五花肉边角卷起一圈焦黄脆壳，豆豉黑亮，大蒜碎煸成了金黄色。

随文礼用筷子将面条上下兜翻。

底部浓稠的猪油酱汁被彻底带了上来，每一根面条都挂上了油光。

夹起一筷子面条连带着两片螺丝椒和五花肉，送入口中。

“滋啦。”

肉片在牙尖崩开细微的焦响。

随文礼嚼动的动作瞬间一滞。

锅气！

纯正至极！

这股热力将辣椒的辛辣与豆豉的咸香彻底逼进了油脂里，五花肉外焦里嫩，肥肉的油脂被大火逼干，只留下动物脂香与酱油焦香交织的浓烈味道。

面条顺滑弹牙，裹着这股辛辣直冲喉间，逼得人毛孔瞬间张开。

“这火候……”

随文礼喉结滚动，咽下面条，握着筷子的手指竟有些发紧，“至少十年以上的猛火功底。”

白案入神也就算了。

这随手一碗市井拌面里的爆炒功力，竟也是一等一的红案绝技！

“爷爷，您说什么？”随少卿没听清老人的喃喃自语。

随文礼没有理会孙子，抬起头，目光越过大厅的人头攒动，看着着开放式厨房里正低头擦拭操作台的范理。

那年轻人神情懒散，正有一搭没一搭地听着旁边的学徒说话，整个人松弛得像是在自家院子里晒太阳。

红白双绝！

当代厨界，由于分工细化，红白兼修者已是凤毛麟角，能在这两道上同时走到极致的，几乎只存在于老一辈的传说之中。

“您的荷花酥来了。”

舒书的声音打断了随文礼的思绪。

青花瓷盘稳稳落在桌中央。

六朵粉白相间的荷花在盘中傲然盛开，层层叠叠的薄脆酥皮

外翻如飞燕展翅，金黄的花蕊透着淡淡的莲香。

随少卿屏住呼吸，小心翼翼地伸手捏起一朵，递给随文礼：“爷爷，这就是比赛那天惊艳全场的荷花酥。”

随文礼接过。

轻得几乎感觉不到分量。

送至唇边，牙尖微碰。

“咔嚓。”

细密如碎玉般的酥皮在齿间化开，温润的清甜莲蓉与沙软微咸的蛋黄泥顺势滑入喉管，半点猪油的厚重腻味都没有，只剩满口麦香与清雅。

随文礼闭上眼，静静咀嚼了足足半分钟。

良久，老人缓缓睁开双眼，长长吐出一口浊气。

视频里看十遍，不如亲口尝这一瓣。

“你之前在电话里跟我说，这手艺就算放到你爷爷我的巅峰期，也就差不多。”

随文礼看着孙子，眼神幽幽，“少卿，你走眼了。”

随少卿脸色微微一变：“难道他还不如您当年……”

“我不如他。”

随文礼打断了他，长长叹了口气。

“我巅峰时期，揉面开酥靠的是三代单传的硬功，讲究的是力透面心，气压油温。但他刚才那几刀，手腕抖动的弧度顺着面筋走，甚至连红曲萃取时的微小温差都借由清油化开……这已经不是死练能出来的东西。”

“差了一丝。但这一丝，便是天堑。”

随少卿倒吸一口凉气。

自家老爷子心气比天高，厨艺界里能让他服气的人，坟头草都换了几茬了。

如今对着一个二十来岁的年轻人，竟说出这话。

“行了，别发愣，面都快凉了。”随文礼拿起筷子，迅速把碗底剩下的几根刀削面送进嘴里。

老人嚼得很慢，每一口都在细细品味那股纯粹的面香。

几分钟后，桌上的碗盘被扫得干干净净。

“走吧，先出去。”随文礼抽了张纸巾擦了擦嘴。

舒书礼貌道：“老先生，慢走啊。”

“小姑娘，你们老板平时几点打烊？”随文礼站在柜台边，语气和蔼地问了一句。

舒书眨了眨眼，如实回答：“一般七点左右就收工，不过老板要是打游戏急着走，六点五十多也是有的。”